Scampi n. 5/10
La selezione di crudi
Gamberi rossi - prima scelta
Bocconcini di baccalà fritti e salsa tartara
Tagliatella di seppia fresca
Maè - Italia, Laguna Veneta
Calibro 4
Calamaretti freschi locali
Polipetti di scoglio
Seppiola o Moscardini freschi locali
Cozze pelose
Cozze alla Maria Antonietta
Noci bianche di Manfredonia
Caviale Siberiano - iodato, uovo medio e vellutato, maturazione 8-10 anni servito con burro salato e crostini di pane - 10gr
Caviale Asetra - delicato, uovo medio-grande, maturazione 16 anni servito con burro salato e crostini di pane - 10gr
Caviale Beluga - cremoso, gusto indimenticabile, maturazione 20 anni servito con burro salato e crostini di pane - 10gr
La selezione di ostriche
Gillardeau Francia
Calibro 3
Regal Oro - Irlanda
Calibro 3
Imperiale - Canestrello rosso - Italia, Puglia
La selezione di carpacci e tartare
Carpaccio o tartare di pescato locale del giorno
Tartare di aragosta locale
Tartare di cicala greca locale
Tartare di astice locale
Tartare di tonno rosso
Tartelletta brisée con tartare di gambero rosso, guacamole e maionese al miele
Gli antipasti cotti di Chichibio
Cozze fritte
Baccalà in tempura con maionese di mango e misticanza
Polpo in doppia cottura su crema di patate, pomodorino semi-dry, polvere di olive nere con crostini di pane al rosmarino
Tonno tataki con spuma di pecorino, mandorle tostate e tartufo nero estivo
Parmigiana di mare con fonduta di caciocavallo e olio al basilico
Cotto mare su schiacciata di patata al timo
Lingotti di salmone affumicato con burro salato e crostini di pane
Capesante gratinate al burro di Normandia
Zuppa di frutti di mare
Alici del Cantabrico con burro salato e crostini di pane
Gamberi rossi in pinzimonio - prima scelta
I primi del giorno dal banco pesce
Tubettino allo scorfano
Pacchero all'aragosta o all’astice o alla cicala greca
Risotto agli scampi - per due persone
I primi di Chichibio
Cavatelli ai frutti di mare
Tagliolini, gamberi, porcini e zucchine
Mezze maniche cacio e pepe con tartare di salmone affumicato
Cicatiello, asparagi, scampetti, vongole veraci e parmigiano
Spaghettone con polpa di ricci
Spaghetto aglio, olio e peperoncino con tartare di gambero rosso
Raviolo al cardoncello con gambero rosso e il suo fondo, cremoso di taleggio
Torchietto rosso con ragout di agnello e scaglie di Castel Magno
Le paste e i risotti per due
Risotto ai frutti di mare
Pacchero con frutti di mare e bottarga
Risotto al parmigiano con battuto di gamberi, fichi e tartufo nero estivo
Spaghettone artigianale, gamberi rossi e pistacchio di Bronte
I secondi di Chichibio
Pescato locale del giorno
Scampi n. 5/10
Scamponi al burro di Normandia
Aragosta locale
Cicala greca locale
Astice locale
Gamberi rossi - prima scelta
Fritto misto
Filetto di Manzo
I formaggi
Grana padano
Caciocavallo podolico
Pecorino locale
Degustazione formaggi con mostarda
I contorni
Verdure di stagione grigliate
Insalata mista
Patate al forno
Patate fritte
Verdure in pinzimonio